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Modernist Cuisine at Home

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Concocté par les créateurs de Modernist Cuisine, ce titre adapte l’art de la haute gastronomie au quotidien familial et fait entrer des mets dignes d’un restaurant dans la cuisine du débutant. Ce volume de 456 pages contient toutes les informations essentielles pour approvisionner et gérer une cuisine domestique moderne. Recettes, guide des ustensiles et conseils en matière d’ingrédients sont illustrés pas à pas par des photos explicites, aussi magnifiques et excentriques que celles qui ont fait l’immense succès de son prédécesseur.
Relié, 2 vol., 10.3 x 13.0 in., 11.41 lb, 688 pages
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«Un magnifique livre de cuisine. Vous arpenterez ce livre au gré de ces 688 pages découvrant des recettes sophistiquées et des photos fascinantes. Une véritable encyclopédie pour les amoureux de la cuisine contenant plus de 400 recettes, illustrées pas à pas avec grand talent et beaucoup de goût.»
Rtbf.be
«Objet de collection. Les photos sont incroyablement belles et appétissantes. Ce magnifique coffret contient un livre de 456 pages accompagné d’un manuel de cuisine qui récapitule toutes les recettes du livre. Des photos absolument impressionnantes avec des cocottes découpées en deux, des légumes sublimés et des recettes qui donnent l'eau à la bouche!»
Marmiton.org
«Agrémenté de descriptions et d’illustrations remarquables, cet ouvrage haut en couleur et riche en saveurs fera le bonheur des cuisiniers amateurs et des professionnels des fourneaux – et, évidemment, de leurs convives!»
Lounge
«Un ouvrage de référence beau, clair, précis avec des recettes vraiment réalisables, et de superbes images à l’appui, j’effeuille au hasard l’ouvrage pour découvrir quatre pages sur comment cuire un poulet grillé, alléchant. Je m’y active.»
Gaultmillau.fr
«Goûtez à une expérience excitante! Avec une mise en page spectaculaire et des photos stupéfiantes de beauté, cet ouvrage marque un tournant décisif dans la littérature gastronomique. Le livre de cuisine complet que nous attendions tous.»
GEO Libros
«Un projet éditorial audacieux, un cadeau indispensable aux images fascinantes pour tous les gourmets.»
Tagesspiegel
«Objets de désir et réflexes stylés. Les incontournables de la semaine. Recettes contemporaines, techniques de cuisson et produits stars: la science infuse enfin à portée de main grâce au format «débutants» de l’Escoffier du nouveau millénaire.»
Grazia
«Puissamment didactique mais pas trop intrusif.»
Blog Simons Says
Modernist Cuisine at Home

Modernist Cuisine at Home

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Cuisine de pro, festin de roi

Maîtrisez l’art et la science de la gastronomie dans votre propre cuisine

Grâce à son art de décoder les techniques culinaires, à ses recettes sophistiquées et ses photographies stupéfiantes, Modernist Cuisine, notre encyclopédie révolutionnaire en 6 volumes, a été une véritable révélation pour les chefs en herbe comme pour les cuisiniers confirmés. Dans la lignée de ce succès toujours aussi phénoménal, cette nouvelle publication rend le style et le mouvement Modernist Cuisine accessible à un public encore plus vaste, permettant même aux amateurs ou débutants enthousiastes de profiter des innovations culinaires de pointe.

Compagnon indispensable de tous ceux qui désirent maîtriser des techniques culinaires de classe mondiale dans leur propre cuisine, Modernist Cuisine at Home va changer la donne en matière de livres de cuisine familiale. Dans un guide abondamment illustré, Nathan Myhrvold et Maxime Bilet, co-auteurs des volumes d’origine, revisitent leurs thèmes pour des cuisiniers de tous niveaux. Ils proposent également de toutes nouvelles recettes spécialement conçues autour d’ingrédients et d’équipements très accessibles.

Avec le même souci de perfection que pour Modernist Cuisine, cet ouvrage applique les méthodes du Cooking Lab de Nathan Myhrvold à des plats familiaux, des hamburgers aux ailes de poulet, en passant par le gratin de pâtes, jusqu’à des mets délicats comme la soupe de palourdes à la pistache ou les escargots sous vide.

Le volume principal de 456 pages contient toutes les informations essentielles nécessaires pour préparer et réaliser une cuisine moderne à la maison. Toutes les recettes sont reprises à part dans un manuel de cuisine pratique de 230 pages. Vous découvrirez plus de 400 nouvelles recettes, la plupart accompagnées de photos très utiles et d’instructions pas à pas qui vous permettront d’inviter facilement la plus haute gastronomie à votre table.
À propos des auteurs

Maxime Bilet, diplômé du Skidmore College en écriture créative, littérature et arts visuels, a poursuivi ses études à l’Institute of Culinary Education à New York, dont il est sorti avec les félicitations. Après un stage au Jack’s Luxury Oyster Bar, il a rapidement été engagé par Jack Lamb comme chef. Ayant déménagé à Londres, il a suivi une formation à The Fat Duck, au sein de l’équipe de Heston Blumenthal chargée du développement. Ayant intégré le Cooking Lab comme responsable de la recherche et du développement, Maxime Bilet a mené l’équipe culinaire quotidiennement, afin de créer et documenter les nouvelles techniques et recettes ainsi que de concevoir l’esthétique originale de la photographie.

Nathan Myhrvold est le directeur général et l’un des fondateurs d’Intellectual Ventures, entreprise spécialisée dans la conception et le développement d’inventions. Non seulement il stimule le potentiel créatif des autres, mais il est lui-même inventeur, avec plus de 250 brevets déposés ou en cours d’homologation, dont plusieurs dans le domaine de la technologie culinaire. Stagiaire pendant deux ans dans le grand restaurant français de Seattle, le Rover’s, Nathan Myhrvold a parfait sa formation culinaire auprès d’Anne Willan, chef renommé, à la tête de l’École de cuisine La Varenne. Il a également été directeur gastronomique pour Zagat Survey. Nathan Myhrvold a fait des études de mathématiques, géophysique et physique spatiale à UCLA, et il a reçu un doctorat en économie mathématique et en physique théorique à l’Université de Princeton.

Modernist Cuisine at Home
Relié, 2 vol., 26.2 x 33 cm, 5.18 kg, 688 pages
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La obra ideal

Sergio,17 décembre 2021
La obra ideal para dar ese siguiente paso en los fogones que ya dieron hace tiempo los mejores restaurantes del mundo... pero en tu casa. No solo se encontrarán con recetas en este libro, sino que también aprenderán los fundamentos de diversas técnicas modernistas de aplicación directa en la cocina. Aviso de que les hará desear tener ese equipamiento que les falta. La buena noticia es que eso supone una inversión menor de la que creen, inversión con un retorno espectacular en forma de sabores.